冬季腌腊肉,怎样腌肉才好吃?

摘要:北京时间20200115关于【冬季腌腊肉,怎样腌肉才好吃?】的具体情况和说明,让www.57pe.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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如何腌制腊肉?

第一步:备料

猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉,选择什么样的肉材可以根据喜好来定。一般来说, 宜选用连皮五花肉,这样做出来的腊肉肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻。 鲜肉买回来后,切成3至5厘米宽的条状,不要太宽也不要太窄,若太宽盐味进不到肉中间,太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗,如果觉得哪地方不干净,用刀子把肉外层刮掉即可。

第二步:腌渍

腌制腊肉的盐,最好使用粗粒的天然海晒盐,这种盐矿物质比较多,而且颗粒大,腌出来的肉格外香。用盐量一般是10斤肉用3两左右。 要把盐均匀地抹在肉上,抹盐时最好用力揉一揉。然后放入陶制或者陶瓷容器中,再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快,中间可翻一次缸,把上面与下面的肉交换一下位置。倘若家里没有陶、瓷之类容器,用搪瓷盆也行,但不能用塑料之类的容器。

第三步:晾晒

7天之后,把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿,并用麻绳结套拴扣, 再把肉块挂在有阳光并且通风的地方,充分晾晒3至5天。 北方气候干燥、日照充沛,晾晒3天即可,南方空气较湿润可多晾晒一两天,总之要将肉里水分晾干。至此,腌制任务就大功告成了。

第四步:储存

腊肉的防腐能力强,能保存较长时间, 一般可以保存3个月。 通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可,如果城市家庭嫌不雅观,把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处3、4天后, 放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中也可以。 南方空气潮湿,为防止腊肉生霉,应过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥,为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”,可用塑料袋封装。

如果想腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味,其方法与腌制腊肉方法一致。腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼,越大越好,将鱼开膛去除内脏,再抹匀盐分,晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹,腊鸭、腊鸡均可如此制作。


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